Il s’agit de l’un des plats les plus familiers et pourtant proposé de manières variées puisque les recettes se sont transmises de génération en génération. Celle que nous vous proposons provient de La Orotava. Préparation: Coupez la viande en cubes et après l’avoir assaisonnée, faîtes la frire dans l’huile en la retournant de temps en temps. Retirez-la et gardez-la dans un autre récipient.
Préparer une sauce avec l’huile utilisée antérieurement, l’oignon, les tomates et le poivron, le tout coupé en petits morceaux, ainsi que l’ail coupé en lamelles. Une fois la sauce presque terminée, ajoutez les feuilles de laurier, le thym et retirer la poêle du feu et saupoudrer de paprika. Réchauffer le tout et ajouter le vin et un peu d’eau. Ensuite, verser le tout sur la viande et la couvrir de carottes coupées en petits morceaux.
Une fois l’eau portée à ébullition, ajouter une bonne quantité de cognac (ce n’est pas indispensable, mais fortement conseillé). Rectifier le sel si nécessaire et laisser cuire. Au dernier moment, ajouter les pommes de terre coupées en dés de la même taille que la viande et légèrement frites dans une autre poêle.
INGRÉDIENTS:
1 kg de viande de boeuf
1 oignon
2 tomates moyennes
½ tête d’ail
1 joli poivron
2 feuilles de lauriers
1 petit bouquet de thym
1 verre de vin blanc sec
½ cuillérée de paprika
Deux carottes
Eau
Cognac (facultatif)
1 kg de pommes de terre environ