Le carnaval de Güímar

Ce village du Sud de l'île fête également ses propres carnavals au moyen d'un événement très singulier : Las Burras . Cette tradition consiste en une mise en scène de l'Enterrement de la sardine organisée depuis 1992, qui vise à redonner à cet événement l'importance qu'il revêtait autrefois. Il s'agit d'un rituel au cours duquel les jeunes interprètent des sorcières, transformées en ânesses et invocateurs du démon. Après une danse des sorcières et du diable, apparaît un groupe de moines acclamant l'archange Saint-Michel. La lutte entre les deux camps s'achève sur la défaite du diable et le bûcher des sorcières. Les mêmes flammes serviront à brûler la Sardine du village lors de l'enterrement qui marque officiellement la fin de ces fêtes.