LES VIANDES - Les produits de Tenerife - Tenerife

Les viandes

Ingrédient traditionnel de la gastronomie de Tenerife
LES VIANDES
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Malgré la grande tradition de pêche de Tenerife, l'île offre également des viandes d'une grande qualité. Bien que les plus consommées soient les viandes de porc et bovines, généralement grillées ou accompagnant des ragoûts, les viandes de lapin et de chèvre sont les plus appréciées par la population locale comme les touristes. En effet, les Canaries possèdent trois espèces autochtones de chèvres non porteuses de brucellose, mondialement reconnues. La viande du cochon noir, une espèce autochtone, est également très appréciée en raison de sa saveur.

De nombreux plats de viande sont accompagnés d'autres produits typiques de l'île, comme les pommes de terre, appelées ici papas ou le maïs, dénommé ici piña de millo. Les meilleurs endroits pour les déguster sont les restaurants situés au nord de l'île ou dans les zones situées en altitude moyenne du sud : bien que ces établissements soient ouverts tous les jours de la semaine, les habitants de Tenerife souhaitant se délecter de la meilleure cuisine canarienne en famille ou entre amis, les envahissent le week-end. La carne de fiesta (viande de porc marinée puis grillée qui se servait les jours de fêtes), les côtelettes aux pommes de terre ou le lapin au salmorejo sont certains des plats les plus demandés lors d'occasions spéciales. D'autres recettes, plus familiales et habituelles dans les foyers de Tenerife, sont les pommes de terre à la viande ou les garbanzas (ragoûts à base de pois chiches).

La qualité des viandes de Tenerife est due au soin et à l'amour avec lesquels les animaux sont élevés, ainsi qu'à la sélection des aliments avec lesquels ils sont alimentés, élaborés sur l'île même avec les meilleures matières premières, parmi lesquelles se trouvent notamment les bananes des Canaries qui ne peuvent pas être exportées en raison de leur petite taille. Le climat contribue à ce qu'un territoire aussi petit recèle une telle variété de viandes, qui est préparée dans l'Abattoir insulaire de Tenerife selon les réglementations nationales et internationales les plus strictes et en utilisant les toutes dernières technologies afin d'en garantir la qualité.