LES POISSONS - Les produits de Tenerife - Tenerife

Les poissons

Ingrédient traditionnel de la gastronomie de Tenerife
LES POISSONS
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La richesse de la faune marine qui peuple les côtes de Tenerife s'apprécie également dans ses délicieuses recettes élaborées à base de poisson frais. Les habitants de l'île s'alimentèrent durant de nombreux siècles grâce à la générosité de la mer. De nos jours, de nombreuses familles vivent toujours de la pêche. Dans presque tous les villages côtiers de Tenerife, il est possible d'acheter le poisson frais, tout juste pêché, ou de savourer une recette élaborée à base de poissons pêchés le jour même dans un restaurant donnant sur l'océan Atlantique. Sur les marchés des villages les plus grands, on peut également trouver facilement du poisson frais de premier choix.

La grande profondeur atteinte par la côte de Tenerife et l'influence du Gulf Stream font de la mer qui entoure Tenerife l'habitat idéal pour les espèces suivantes : la vieja, la sardine, le pagre, le cernier commun, la badèche, le mérou, le Serranus atricauda, le Trachurus picturatus, la sèche commune et le maquereau, entre autres. Ces espèces de poisson sont également les plus appréciées de la cuisine canarienne, qui offre des plats élaborés de manière à ne pas réduire l'importance de leur goût. On les consomme en ragoût ou frits, accompagnés de sauces ou de pommes de terre, qui transforment les plats à base de poisson en un véritable délice. La vieja en est un bon exemple. On la capture tout près de la côte et on la sert accompagnée de pommes de terre ridées et de mojo canarien. Le cernier commun est très souvent présent dans les ragoûts, très populaires au nord de l'île. Par ailleurs, on utilise le bouillon de poisson afin d'élaborer l'escaldón, un plat typique très populaire ayant pour autre ingrédient principal le gofio (farine de céréales grillées) pétri.