LES FROMAGES - Les produits de Tenerife - Tenerife

Les fromages

Ingrédient traditionnel de la gastronomie de Tenerife
LES FROMAGES
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La tradition fromagère qui perdure encore de nos jours dans les régions rurales de Tenerife est compréhensible en raison de la grande estime des habitants de Tenerife pour les fromages de leur terroir, parmi lesquels se démarquent le fromage de chèvre ou le fromage au lait mixte de chèvre et de brebis, plus onctueux. Les fromages frais et blancs sont plus particulièrement consommés, tout comme les fromages secs, souvent élaborés de manière artisanale. Il convient de souligner le fait que les Canaries sont la communauté autonome espagnole ayant le plus grand taux de consommation de fromage par habitant et par an, avec des chiffres compris entre 14 et 16 kilos de fromage consommés par personne et par an. Ces données, ajoutées à l'importance des fromageries dans le secteur de l'élevage à Tenerife, se traduisent par une grande estime et un grand soin prodigué à ce produit dont l'élaboration présente un caractère local marqué. La règlementation européenne et le strict contrôle sous lesquels les fromages sont produits à Tenerife en garantissent la qualité.

La popularité du fromage au sein de la gastronomie de Tenerife a atteint un tel niveau que ce mets est devenu, avec les pommes de terre et le mojo, l'élément phare des plats les plus contemporains inspirés de la cuisine canarienne, qui fusionnent ces ingrédients avec des méthodes de préparation et des assaisonnements nouveaux. Le fromage frais, avec son agréable goût de lait frais et une pointe de sel, est le plus consommé. D'autres, au caractère plus prononcé, sont les fromages fumés ou secs, plus particulièrement ceux dont la croûte est enduite de produits tels que le poivron rouge piquant ou le gofio. Les fromages frais mais fumés au bois ou à la coque d'amande sont aussi très appréciés des habitants de l'île. On les consomme en apéritif ou en accompagnement de potages, mais aussi grillés ou accompagnés de mojo ou de miel.