ALMOGROTE - Les recettes et les plats - Tenerife

Almogrote

Recette traditionnelle de Ténérife
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L’«almogrote» est une sorte de pâte typique de La Gomera qui se fait à base de fromage à pâte cuite. Tartinée sur du pain grillé, c’est un excellent apéritif pour accompagner quelques verres de vin. Dans les dictionnaires espagnols, le mot «almogrote» n’apparraît pas, car il s’agit sûrement d’une dérivation de «almodrote»: sauce faite à base d’huile, d’ail et autres ingrédients. Il est toujours préparé dans un mortier traditionnel en bois avec pilon, ustensile typique de l’île de La Gomera.

Si les «mojos» (sauce typique canarienne) doivent toujours être broyés à la main pour conserver leur caractère, l’«almogrote», en revanche peut se faire au batteur, à condition que les lames de l’appareil soient suffisamment puissantes pour broyer le fromage.

Préparation: broyer tous les ingrédients dans le mortier ou dans le mixeur, de préférence après avoir légèrement râpé le fromage, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et fine qui puisse s’étaler facilement sur le pain. Si vous souhaitez utiliser des tomates, qui apportent une certaine douceur, il vous faudra consommer l’almogrote rapidement avant qu’il ne devienne acide.

Autres renseignements

INGRÉDIENTS:

½ Kg de fromage à pâte cuite et dure

4 cuillérées de paprika

1 piment de cayenne

1 verre ½ d’huile d’olive

8 à 10 gousses d’ail

300 grammes de tomates mûres (facultatif)