BIENMESABE (FLAN AUX AMANDES ET À LA CANELLE) - Les recettes et les plats - Tenerife

Bienmesabe (Flan aux amandes et à la canelle)

Recette traditionnelle de Ténérife
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Le nom “bienmesabe” (ça a bon goût) est donné à une large variété de plats, non seulement aux desserts et est élaboré avec de nombreux ingrédients. Sur les îles Canaries, il s’agit d’un dessert traditionnel préparé à base d’amandes, de gâteaux, d’oeuf, de sucre et de citron. Son origine est probablement arabe, mais les îles se sont appropriées la recette.

Préparation: chauffer l’eau et le sucre et ajouter, une fois l’eau chauffée, le zeste de citron et le bâton de cannelle, pour faire un sirop d’une consistance épaisse. Une fois terminé, garder environ un tiers de ce sirop.

Peler les amandes et les moudre en y ajoutant le reste du sirop. Réchauffer lentement tout en remuant. Laisser cuisiner durant quinze à vingt minutes (les experts disent que lorsque les amandes «sautent» c’est qu’elles sont à point.)

Retirez la casserole du feu, ainsi que le bâton de cannelle. Continuer à remuer constamment la masse et ajouter petit à petit les jaunes d’oeuf qui ont été battus au préalable (pour cela la collaboration d’un assistant est appréciée). Faire fondre le tout lentement au bain-marie, jusqu’à obtenir une belle couleur.

Dans des récipients individuels ou sur un plat, placer au fond quelques gâteaux trempés dans le sirop préparé au préalable (certains ajoutent même quelques goutte de rhum ou de cognac pour parfumer) et déposer au dessus la pâte du «bienmesabe». Servir froid.

Autres renseignements

INGRÉDIENTS:

500 gr d’amandes

500 gr de sucre

½ L d’eau

18 jaunes d’oeufs

Un zeste de citron

Bâton de cannelle

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