LAPIN MARINÉ - Les recettes et les plats - Tenerife

Lapin mariné

Recette traditionnelle de Ténérife
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Il s’agit d’un des mets les plus connus et les plus typiques de la gastronomie canarienne, dont l’origine proviendrait d’Aragón, mais qui est devenu célèbre ici, aux Iles Canaries. Préparation: Couper le lapin en morceaux, les disposer dans un récipient et les saler légérement. Hacher les gousses d’ail avec le gros sel, puis ajouter le paprika et continuer de hacher.

Une fois le tout bien mélangé, ajouter une bonne dose d’huile et un peu de vinaigre. Bien remuer. Verser cette sauce sur le lapin et retourner la viande pour qu’elle s’imprègne bien de la marinade. Ensuite la mariner avec un verre de vin blanc et ajouter une feuille de laurier, un peu de romarin et du thym.

Une fois le tout bien imprégné, laisser macérer quelques heures (il est conseillé entre quatre et douze heures). Retirer ensuite les morceaux et les faire frire dans une poêle, puis les déposer dans un autre récipient. Utiliser l’huile qui a servi a frire le lapin et réchauffer la sauce qui est en trop, puis la verser dans l’autre cocotte et laisser bouillir quelques minutes.

Autres renseignements

INGRÉDIENTS:

1 lapin d’un kilo ou 1 kg ½

Gros sel

6 gousses d’ail

1 pincée de paprika

1 piment de cayenne

Huile

Vinaigre

Laurier

Romarin

Thym