Mojo rouge et piquant

La base de ces mojos est, en général, une sorte de piment de cayenne appelé aux Iles Canaries «pimienta picona». Préparation: broyer une demi douzaine de gousses d’ail avec une demi cuillère à café de cumin et une pincée de gros sel. Une fois le tout bien mélangé, ajouter la moitié du piment rouge et continuer de broyer. Ajouter un peu de paprika et verser huile et vinaigre, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

(On peut ajouter, avant de verser l’huile, un morceau de pain macéré dans du vinaigre, suivant le goût du consommateur).

Le célèbre «mojo picón» se prépare plus ou moins de la même manière, mais utilise les piments de La Palma qui sont plus grands que ceux du reste de l’Archipel.