MOJO VERT OU DE CORIANDRE - Les recettes et les plats - Tenerife

Mojo vert ou de coriandre

Recette traditionnelle de Ténérife
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Préparation: Verser dans le mortier une poignée de sel et un bouquet de coriandre, très frais et bien haché, quelques gousses d’ail et une pincée de cumin. Mélanger le tout et ajouter un peu de piment (vert dans ce cas) coupé finement. Continuer de broyer, puis ajouter une bonne quantité d’huile et un peu de vinaigre. Certains ajoutent à la préparation un peu de vin blanc sec (facultatif).