PAPAS ARRUGADAS (POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS) - Les recettes et les plats - Tenerife

Papas arrugadas (pommes de terre en robe des champs)

Recette traditionnelle de Ténérife
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Il existe de nombreuses façons de préparer les pommes de terre en robe des champs. La recette que nous vous proposons ici, est la plus simple, efficace et répandue. Préparation: Mettre les pommes de terre, sans les éplucher, dans une grande marmite profonde et les couvrir d’eau (eau de mer de préférence) et ajouter pour chaque kilo de tubercule, environ un quart de sel. Peu importe si vous saler de trop car les pommes de terre absorberont juste la quantité nécessaire.

Porter à ébullition et recouvrir avec une serviette propre et le couvercle.

Attendre entre vingt et trente minutes que les pommes de terre cuisent, temps nécessaire pour qu’elles soient bien tendres. Retirer l’eau et bien égoutter. Ajouter de nouveau une bonne poignée de sel sur les pommes de terre laissées dans la marmite et les laisser sécher sur le feu tout en remuant la cocotte et en les faisant sauter (une minute suffit).