ENCORNETS EN SAUCE - Les recettes et les plats - Tenerife

Encornets en sauce

Recette traditionnelle de Ténérife
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Il existe aux Iles Canaries différentes sortes d’encornets «potas»: «voladora» (volante), «negra» (noire), «de ley» (de loi), «de luna» (de lune)...et ils se préparent tous de façons différentes. La plus populaire des recettes est celle que nous vous proposons ici. Préparé en sauce, ce mollusque obtient un goût excellent. L’encornet est peu souvent apprécié, faute de connaître ses recettes. Préparation: dans une marmite, placer l’oignon, le poivron, les tomates et les gousses d’ail, le tout finement haché et ajouter une bonne quantité d’huile.

Après avoir fair revenir le tout, ajouter le poivre moulu avec un peu de cumin et les clous de girofle. Ensuite, déposer les encornets coupés en morceaux et verser suffisament d’eau, le vin blanc, un peu de vinaigre et une cuillérée de paprika. Enfin, ajouter le thym et le laurier. Laisser cuire jusqu’à ce que les encornets soient tendres.

Autres renseignements

INGRÉDIENTS:

1 kg d’encornets

1 oignon

1 poivron vert

3 gousses d’ail

1 tomate

1 verre de vin blanc

Vinaigre

Eau

Paprika

Poivre noir

Thym

Laurier

Clous de girofle

Huile d’olive

Cumin

Sel