Les pommes de terre
Ingrédient traditionnel de la gastronomie de Tenerife
La pomme de terre fait sans aucun doute partie des produits les plus habituels dans tout plat canarien. Elle existe à Tenerife depuis plus de 400 ans, lorsqu'elle débarqua en provenance des côtes d'Amérique sous le nom de papa, nom qu'elle porte toujours aujourd'hui aux Canaries. Le sol de Tenerife est l'un des meilleurs dans lequel elle pouvait être cultivée. Elle devint donc très rapidement l'un des aliments de base de la population de l'île mais aussi l'un des ingrédients les plus appréciés.
Peu de temps après la découverte de l'Amérique, les quinze espèces connues sous le nom de papas antiguas (pommes de terre anciennes) débarquèrent aux Canaries. Ces variétés sont connues et cultivées sur les îles depuis le XVIe siècle. L'Appellation d'origine protégée « Papas Antiguas de Canarias » est reconnue depuis 2013. Leur qualité, leur goût et leurs vertus uniques ont été les principaux éléments à l'origine de cette protection spéciale, la première obtenue en Espagne sur ce tubercule.
La pomme de terre est au cœur de nombreuses recettes quelle que soit sa variété, non seulement ses variétés anciennes mais aussi la pomme de terre ridée des Canaries ou papa bonita, la papa negra, la papa azucena,... mais aussi les pommes de terre communes ou blanches, como out of date (autodate) ou la pomme de terre King Edward ou Œil de perdrix, connue dans les îles comme la papa quinegüa, ou plus récemment cara ou red cara. Ce tubercule accompagne viandes, poissons et ragoûts, mais il est également délicieux si on le savoure avec les mojos propres à l'archipel. En effet, la pomme de terre est un ingrédient polyvalent et savoureux, apprécié dans toute l'Europe en raison de sa texture douce et de son goût intense. La variété de la papa negra, à la chair jaune caractéristique est l'une des préférées au moment de cuisiner des pommes de terre ridées.
Le climat et la terre volcanique de Tenerife contribuent à ce que la pomme de terre des lieux, qui se trouve dans toute l'île, possède un goût unique et soit de grande qualité. D'un point de vue historique, il s'agit de l'une des cultures essentielles à la survie des habitants de Tenerife avant la normalisation des communications et de l'échange de marchandises avec le reste de l'Europe.