Casserole de poisson

La casserole de poisson des Îles Canaries est l’un des plats les plus célèbres de l’Archipel. L’usage modéré des herbes et des épices ne masque pas le goût du produit, au contraire il le met en valeur. Aussi, la combinaison avec les excellentes pommes de terre de l’île, contribuent à rendre ce plat excellent, à condition que le poisson soit frais et que les pommes de terre soient de la région et de saison. Il est fréquent de l’accompagner avec un «escaldón de gofio».

Préparation: Assaisonner les morceaux de poissons tout en séparant la tête et la ventrèche.
Faîtes frire tout d’abord dans une poêle le corps et la tête, très légèrement. Une fois frits, mettre le tout dans une casserole avec beaucoup d’eau, du sel et un petit bouquet de coriandre. Laissez bouillir une demi-heure environ.

Faire frire dans la même poêle, le reste du poisson, qui, une fois prêt, se sépare dans un plat pour l’utiliser plus tard.

L’huile utilisée se verse dans une passoire et servira à préparer une sauce avec l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter ensuite les tomates et le persil. Lorsque la sauce est prête, saupoudrer de paprika en évitant de le brûler. Verser cette sauce dans l’eau où cuit la tête et laisser bouillir quinze minutes. Une fois terminé, filtrer le bouillon.

Dans un autre récipient, placez les pommes de terre-épluchées et coupées en lamelles- et par dessus, les morceaux de poisson frits. Versez le bouillon et mettre le tout à chauffer en laissant cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Avant de servir, ajouter l’ail déjà haché, le cumin et le safran dans le récipient où cuit le poisson, ainsi qu’un peu de colorant dans la cuillérée de vinaigre. Laisser bouillir quelques minutes puis retirer le tout et laisser reposer dans la casserole avant de servir.