Dos Naifes

Dos Naifes – Corte Atlántico trouve son origine dans un territoire authentique : l’océan qui entoure les îles Canaries. Sa cuisine s’inspire d’un océan porteur de culture et de mémoire contemporaine, et privilégie des produits 100 % durables. 

Dos Naifes est dirigé par Jorge Peñate et Luis Martín à l'hôtel Gran Meliá Palacio de Isora. Ils y développent depuis plusieurs années déjà une proposition gastronomique qui aspire à occuper une place de choix. À travers chaque menu, les chefs explorent le régime alimentaire atlantique comme une véritable philosophie culinaire, qu’ils interprètent à partir de la temporalité, du sel et des courants, avec une technique d’une grande finesse.

Chez Dos Naifes, Peñate et Martín cuisinent l’Atlantique à feu doux. La proposition s’appuie sur un répertoire de produits qui révèle des aliments marins tangibles et très reconnaissables pour les Canariens : poissons et fruits de mer, bivalves, salaisons, produits affinés, algues, fonds, conserves, bouillons, découpes et maturations, revisités par la haute cuisine contemporaine à travers une voix singulière. Le résultat est une expérience où la texture, la température, la salinité et le temps deviennent les principaux éléments du langage culinaire.