Thon mariné

Les scombridés représentent l’un des types de poissons les plus pêchés aux îles Canaries et les espèces migratoires qui traversent ses eaux sont très nombreuses, comme par exemple le «barrilote» ou le thon blanc et le thon jaune ou encore le «rabil». Mais curieusement, les recettes traditionnelles pour cette chair si recherchée, ne sont pas variées. L’une des formules la plus populaire et la plus appréciée est le thon mariné, qui fait partie de l’une des meilleures recettes culinaires de l’île,

comme le sont tous les produits marinés, dont la qualité est basée sur les excellents vinaigres, entre autres, que l’on peut rencontrer sur les îles.

Préparation: le thon doit tout d’abord être vidé. Le laisser tremper ensuite pendant dix minutes dans l’eau avec du sel. Une fois vidé, bien le laver et retirer tous les résidus de sel, puis le couper en tranches d’un centimètre, ou en petits morceaux.

Placer dans un récipient les gousses d’ail hâchées, le piment de cayenne, le paprika et une demi cuillérée de cumin pilé, et broyer le tout. Ajouter de l’huile et mélanger jusqu’à obtenir une pâte légèrement liquide, à laquelle on ajoute le thym, le laurier, l’origan et enfin le vin et le vinaigre. Dans certains endroits, on utilise seulement un verre de vinaigre. Dans ce cas, le vin n’est pas obligatoire pour atténuer l’acide acétique, selon le goût de chacun. Ajouter du sel avec précaution (il est préférable de rectifier dans le plat qu’éxagérer au début de la préparation).

Le thon est mariné dans cette préparation et doit macérer au moins 24h dans le réfrigérateur.

Pour le préparer, sortir les morceaux, les faire frire et les placer sur un plat. Dans l’huile qui a servi a frire le thon, ajouter le reste de la marinade, laisser réduire un instant et le passer dans une passoire. Le verser sur le poisson en guise de sauce.