PUCHERO CANARIO (POT AU FEU CANARIEN) - Les recettes et les plats - Tenerife

Puchero canario (Pot au feu canarien)

Recette tradionnelle de Ténérife
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Le “Puchero canario”, comme la majorité des pots-au-feu espagnols, est un menu complet. Le bouillon permet de préparer une soupe en entrée, qui peut être accompagnée ensuite d’un bon «escaldón de gofio». Il s’agit d’un des plats les plus complets de la gastronomie espagnole pour son incroyable quantité de légumes et produits végétaux exotiques. Les recettes varient selon les produits dont disposent le cuisinier.

Nous proposons ici le pot au feu classique, bien qu’il soit possible de le préparer de la même façon sans ses ingrédients.

Préparation: dans une grande marmite avec de l’eau et quelques gouttes d’huile, placer, une fois l’eau portée à ébullition, les morceaux de viande, le chorizo et le lard.

Une demi-heure plus tard, plus ou moins, ajouter les pois chiche et les épis de maïs. Une fois que ces deux produits deviennent plus tendres, ajouter les haricots verts, le chou et les carottes. Certains ajoutent à ce moment là un bouquet garni composé de thym et laurier (selon le goût de chacun).

Attendre vingt minutes avant d’ajouter la citrouille, les courgettes et les poires, puis un peu plus tard les patates douces et les pommes de terre.

Avant de retirer la marmitte du feu, assaisoner avec une préparation composée de safran, d’ail et de cumin. Cette étape s’appelle «templar el puchero» (ajuster le pot-au-feu) et est fondamentale pour lui donner son goût authentique.

Autres renseignements

INGRÉDIENTS:

½ kg de viande (de boeuf de préférence)

Un morceau de lard

Un beau morceau de chorizo coupé en morceaux

300 gr de côtelettes (fraîches et désalées au préalable)

3 cuisses de poulet

2 tasses de pois chiche à faire tremper la veille

2 ou 3 épis de maïs

Une poignée de haricots

1 chou coupé en quatre

1 carotte coupée en grosse lamelles

100 gr de citrouille

2 courgettes

100 gr de patates douces

4 ou 5 pommes de terre

3 poires de la région

Safran

Ail

Sel

Cumin

Huile