Nous proposons ici le pot au feu classique, bien qu’il soit possible de le préparer de la même façon sans ses ingrédients.
Préparation: dans une grande marmite avec de l’eau et quelques gouttes d’huile, placer, une fois l’eau portée à ébullition, les morceaux de viande, le chorizo et le lard.
Une demi-heure plus tard, plus ou moins, ajouter les pois chiche et les épis de maïs. Une fois que ces deux produits deviennent plus tendres, ajouter les haricots verts, le chou et les carottes. Certains ajoutent à ce moment là un bouquet garni composé de thym et laurier (selon le goût de chacun).
Attendre vingt minutes avant d’ajouter la citrouille, les courgettes et les poires, puis un peu plus tard les patates douces et les pommes de terre.
Avant de retirer la marmitte du feu, assaisoner avec une préparation composée de safran, d’ail et de cumin. Cette étape s’appelle «templar el puchero» (ajuster le pot-au-feu) et est fondamentale pour lui donner son goût authentique.
INGRÉDIENTS:
½ kg de viande (de boeuf de préférence)
Un morceau de lard
Un beau morceau de chorizo coupé en morceaux
300 gr de côtelettes (fraîches et désalées au préalable)
3 cuisses de poulet
2 tasses de pois chiche à faire tremper la veille
2 ou 3 épis de maïs
Une poignée de haricots
1 chou coupé en quatre
1 carotte coupée en grosse lamelles
100 gr de citrouille
2 courgettes
100 gr de patates douces
4 ou 5 pommes de terre
3 poires de la région
Safran
Ail
Sel
Cumin
Huile
Il n'existe pas de « recette originale » unique. Le Puchero Canario est préparé depuis des siècles dans les foyers des îles Canaries, avec de petites variations selon la famille, la saison ou les ingrédients disponibles. Cependant, la recette présentée sur cette page correspond à une version classique et très représentative de la méthode traditionnelle de préparation à Tenerife.
La préparation prend généralement entre 1 heure 45 minutes et 2 heures 30, selon la fermeté des pois chiches, le type de viande et la taille des morceaux de légumes. C'est un plat mijoté, conçu pour être préparé sans précipitation.
Oui, vous pouvez utiliser des pois chiches précuits pour gagner du temps. Dans ce cas, ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne se défassent. La texture ne sera pas identique à la texture traditionnelle, mais c'est une alternative valable pour une cuisson rapide.
Oui, même si ce ne serait plus «orthodoxe», il est possible d'adapter la recette en version végétarienne ou «avec légumes». Le puchero est flexible quant aux ingrédients et certains le préparent sans viande, ne consommant que des légumineuses et des légumes.
Si vous procédez ainsi, vous pouvez rehausser la saveur avec des épices (ail, cumin, safran, poivre), un bon bouillon de légumes — et l'accompagner de gofio escaldón, de mojo ou de vinaigre et d'huile.
Cependant, le goût final sera différent du goût traditionnel, mais il peut s'agir d'un ragoût très réconfortant et nutritif.
Il est généralement servi en plusieurs portions, afin de profiter de la richesse du bouillon :
Ce mode de présentation permet de nourrir facilement plusieurs personnes avec ce ragoût.
Ce ragoût se distingue par sa grande quantité de légumes, l'utilisation d'ingrédients locaux comme le maïs en épi et les courgettes, et sa touche finale de safran, d'ail et de cumin. Plus léger que d'autres ragoûts, il associe viandes et légumes frais. Il n'est pas aussi lourd que d'autres ragoûts, car il associe de la viande à de nombreux légumes frais.
Oui. Bien qu'il s'agisse d'un plat copieux, aux îles Canaries, il est consommé aussi bien pendant les mois les plus frais que pendant les saisons les plus chaudes, car il fait partie intégrante de la cuisine familiale habituelle. Il est aussi souvent préparé lors de réunions de famille et de célébrations.
De nombreux restaurants de cuisine traditionnelle le proposent certains jours de la semaine, notamment le week-end. Les zones où on le trouve le plus fréquemment sont :
Si vous le souhaitez, je peux vous préparer une liste mise à jour des établissements qui le servent.