CABRITO BARRADO (CHEVREAU NAPPÉ) - Les recettes et les plats - Tenerife

Cabrito Barrado (Chevreau nappé)

Recette traditionnelle de Ténérife
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La viande de chevreau préparé de cette manière est surtout consommé à La Gomera. Il est également préparé dans le reste des îles, mais avec des recettes différentes. «Barrar» signifie enduire la viande d’une pâte odorante préparée en sirop. Les recettes de chevreau nappé peuvent s’appliquer -et s’applique- parfaitement au lapin. Nous vous offrons ici, l’une des préparations les plus anciennes et traditionnelles.

Préparation: le chevreau, une fois vidé, se coupe en deux, s’assaisonne très légèrement et se conserve.

Avec le reste des ingrédients, préparer dans un grand mortier, une pâte qui servira à napper le chevreau. Ensuite, placer la viande sur un plateau couvert d’une fine couche de beurre.

Introduire dans le four, à température moyenne et laisser cuire. De temps en temps, arroser la viande avec un «mojo» (sauce typique canarienne) et attendre qu’il se dore.

Autres renseignements

INGRÉDIENTS:

1 petit chevreau

400 gr de saindoux

4 cuillérées de páprika

12 gousses d’ail

Gros sel

1 piment de cayenne coupé en morceaux

¼ de verre de vinaigre

½ verre de vin blanc sec